
Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
Emploi Boulangerie - Pâtisserie
Aussillon, 81, Tarn, Occitanie
Préparation et fabrication des pâtes Pesée et préparation des matières premières (farines, eau, sel, levain, levure) Réalisation des pétrissages (manuel ou mécanique) Maîtrise des recettes (tradition, spéciaux, viennoiseries selon poste) Ajustement des paramètres selon : température hydratation fermentation Conduite des fermentations Gestion du pointage (temps et température) Réalisation des rabats si nécessaire Mise en fermentation contrôlée (chambre froide, fermentation dirigée) Appréciation de la maturité des pâtes Division, façonnage et mise en forme Division des pâtons (manuelle ou diviseuse) Boulage et façonnage (baguettes, pains, spéciaux) Mise en bannetons ou sur couches Respect des grammages et régularité des formes Cuisson des produits Enfournement Réglage des paramètres : température buée temps de cuisson Surveillance et défournement Appréciation des cuissons (coloration, croustillance) Respect des règles d'hygiène et de sécurité Application des normes HACCP Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux Respect des règles de sécurité (machines, four, manutention) Gestion des matières et de la production Contrôle des stocks de matières premières Limitation[...]














